美食评论厨艺交流赛,还有美食交流幸福评论美食(第2/6 页)
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剃完剃,鱼排这一步呢,其实是比较考验刀工的,刀刃紧贴鱼排顺着走,老师傅因为做管理多年未曾抓刀,但是刀法依然稀底,排骨可以说是清晰可见,排骨虽然剃掉了,但是上面依然有大刺,咱们一根都不要放过,两片鱼肉一切为4,切的长度呢,一定要相同,那么做出来的。那才会大小均匀,接下来呢,把鱼肉改成十字花刀,也俗称菊花刀,但是下刀呢,要直,切的时候呢要匀,大小呢一定要和玉米粒相近,下刀可以说是刀刀健皮,这波操作呢,纯纯靠的是手感,你要不信的话给你们看一看,下刀均匀,深浅一致。看到这儿的朋友还不为老师傅点个赞吗?在总厨切制的过程中呢,也是引起了围观,老厨师和年轻厨师的区别就是非常的稳,不管身边有多少人围观,他依然是神情自若。切好之后的鱼肉呢,清洗一下泡的提前泡的葱姜水,去去土腥
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