传承文化，美食文化传承，美食历练(第2/6 页)
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盘，经过大师一番细致的操作，整条回鱼便出现在白玉瓷盘中，然后将肥膘肉、葱姜丝拌好的剁椒细致的浮以鱼肉之上，便将装有食材的瓷盘放入沸腾的蒸锅中，盖上盖子，开猛火慢慢蒸制，入味大概。15分钟过后，剁椒蒸回鱼便以最为诱人的姿态映入眼帘，最后淋入少许香油，一道酸香微辣、入口即化的剁椒蒸回鱼就算是大功告成了。透过影像也可以清晰的看到最为简单的几味辅料，却能驾驭腥味极重的水产品，简直属实犯规。相较于如今，难道是葱姜蒜和剁椒的属性变弱了吗？原来这才是耙圆和鲍鱼的正宗做法。这段拍摄于1989年的珍贵影像，真实记录了鲁菜泰斗刘维仙制作耙圆和鲍鱼的全过程。此佳肴清香脆嫩，造型雅致，乃是鲁菜宴席中最为经典的菜品之一。而往往高端的食材只需最为简单朴素的烹饪方式。大师先将盐水洗净的鲍鱼肉用�
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