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美食节大赛各国各地的接触城市切磋大赛(第2/4 页)

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蛋的镜头,咱们一起见识见识。盆中单手打8颗鸡蛋,然后蛋液中加5g盐,充分的将蛋液打散,再加入一把小葱花。今天跟着二蛋的镜头,咱们看看大厨怎么摊鸡蛋饼,前期准备工作都有就绪,现在开干。今天呢,由我们酒店的鱼大厨操作阿蔡系统化学习给大家解说摊鸡蛋饼最怕什么?2的是湖底粘锅,热锅下凉油,锅面起清烟,提前将锅具润好,这一步必不可少,油呢,一定要旋转至锅面的每一个角落,所以说只要这一步操作到位,即便是你在家操作也不会糊底粘锅,倒出热油,继续下半勺凉油,这个时候的锅面呢,如同镜面一样光滑,要想让摊出的鸡蛋饼颜色黄,味道香,那咱们还得来点胡漫油。当你锅中下入蛋液的时候啊,油温会骤降,所以锅中的底油必须略起清烟,温度高一些。然后下入蛋液,此时锅中的蛋液呢,还不需要它成型,所以可

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