传承文化,美食文化传承,美食历练(第2/6 页)
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盘,经过大师一番细致的操作,整条回鱼便出现在白玉瓷盘中,然后将肥膘肉、葱姜丝拌好的剁椒细致的浮以鱼肉之上,便将装有食材的瓷盘放入沸腾的蒸锅中,盖上盖子,开猛火慢慢蒸制,入味大概。15分钟过后,剁椒蒸回鱼便以最为诱人的姿态映入眼帘,最后淋入少许香油,一道酸香微辣、入口即化的剁椒蒸回鱼就算是大功告成了。透过影像也可以清晰的看到最为简单的几味辅料,却能驾驭腥味极重的水产品,简直属实犯规。相较于如今,难道是葱姜蒜和剁椒的属性变弱了吗?原来这才是耙圆和鲍鱼的正宗做法。这段拍摄于1989年的珍贵影像,真实记录了鲁菜泰斗刘维仙制作耙圆和鲍鱼的全过程。此佳肴清香脆嫩,造型雅致,乃是鲁菜宴席中最为经典的菜品之一。而往往高端的食材只需最为简单朴素的烹饪方式。大师先将盐水洗净的鲍鱼肉用�
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