美食,幸福与健康厨艺交流(第3/4 页)
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要给这个汤加足底味儿,然后用它呢来焯烫白菜,轻轻一蘸水即可倒出十足的底味。瞬间的焯烫既保留了白菜的脆度,还驱除了它的寡淡味儿,而且还留有虾的鲜味儿。这一波操作着实厉害,桶里倒出来的油是提前熬制好的料油,热锅下凉油,先下美人椒,再下蒜片,猛火加持,炒出香味儿,正所谓丝儿配丝儿,片配片,所以咱们不放蒜末,放蒜片炒白菜,如果颜色调不好,出品会非常的寡白。那么老师傅究竟要用什么调色呢?这个时候它盛了两勺番茄酱,它是要用这个酱来调色了。锅上灶大火加持,加少许明油,增加锅的润度,娴熟的操作也是引来了纵师傅的围观。车火下入食材,接下来总厨要为这道菜调味了,盐、糖、鸡粉各一勺,过多的糖会回甜。恰到好处的糖能提鲜,这个时候呢也要下入粉丝了,在这里呢,二蛋告诉大家,粉丝呢一定�
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