美食，幸福与健康厨艺交流(第3/4 页)
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要给这个汤加足底味儿，然后用它呢来焯烫白菜，轻轻一蘸水即可倒出十足的底味。瞬间的焯烫既保留了白菜的脆度，还驱除了它的寡淡味儿，而且还留有虾的鲜味儿。这一波操作着实厉害，桶里倒出来的油是提前熬制好的料油，热锅下凉油，先下美人椒，再下蒜片，猛火加持，炒出香味儿，正所谓丝儿配丝儿，片配片，所以咱们不放蒜末，放蒜片炒白菜，如果颜色调不好，出品会非常的寡白。那么老师傅究竟要用什么调色呢？这个时候它盛了两勺番茄酱，它是要用这个酱来调色了。锅上灶大火加持，加少许明油，增加锅的润度，娴熟的操作也是引来了纵师傅的围观。车火下入食材，接下来总厨要为这道菜调味了，盐、糖、鸡粉各一勺，过多的糖会回甜。恰到好处的糖能提鲜，这个时候呢也要下入粉丝了，在这里呢，二蛋告诉大家，粉丝呢一定�
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