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厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食(第3/6 页)

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子鸡剁椒酱,这个酱里面加入了清香铁观音和酥脆。松子吃起来辣而不炝,做这道菜正好老叔往手勺里倒了半斤,直接甩到了锅里面,然后就加入少许糟辣椒提味增鲜上色,然后开中火,把剁椒酱的香味煸炒出来,这个酱不光做菜好吃,拌拌拌面都可以。接下来开始调味,一勺盐,一勺糖,少许老抽,上色无需放味精调料。甩到锅出之后,然后咱们下入刚才熬好的虾壳汤,不放味精的原因啊,就是这个汤鲜香无比。锅中了汤汁大火烧开之后,下入豆腐,小火烧至三两分钟,这个时候满厨房都是香气。豆腐烧至入味儿的时候,咱们下入龙虾肉,小火慢味,让豆腐充分融合龙虾的鲜香。待到锅中汤汁略微浓稠的时候,老叔要给它进行勾芡了。给这道菜勾芡十分有讲究,一稀二后三稍薄,第一次水多淀粉少,勾一个稀芡,第二次淀粉多水少,勾一个厚�

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