第28章 美味(第2/3 页)

赶上有人过生辰，自然是有美味的打卤面。锅里放油，葱姜蒜爆香，下肉片，提前发泡好摘干净的木耳、茵陈、黄花、蘑菇，炒熟，炒出香味，加清水烧滚，再打入几个搅散的鸡蛋液，勾芡。美味的打卤面是来访的客人们，亲戚焖最受欢迎的面条了。

夏天还有浆面条，据说是洛城一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。穷人一般人家买不起面粉。常常以菜代面。花个三五个铜钱钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝卜丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点面粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风卷残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然富裕之家做浆面条儿讲究了：白面条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮到快沸腾的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。

苦夏来临的时候，大家都因为暑热难耐，食不下咽，这时候吃几碗浆面条，那就瞬间开胃爽口，胃口大增。

包饺子也是大姨教会子璐的，在子璐还是五六岁的稚童的时候，大姨就把小面团给子璐，给一根小擀面棍，让子璐擀面皮。刚开始是两只手一起推着，再停下来转面皮，很慢，也擀不均匀。后来大姨教会了子璐一只手推擀面棍，一只手转面皮。这样就快了很多了。虽然子璐经常被骂“怎么又这么厚？这个太薄了，都透了，包了馅儿会漏出来的，这个薄厚不均！！！重新擀！！！”慢慢地练的多了，子璐倒也练会了擀饺子皮。只是拌饺子馅是个技术活儿，都是大姨亲自上手，子璐没动过手，所以一直不会自己班饺子馅儿。

端午节的时候，大姨会到养鱼池那里看看池边有大片的芦苇叶子，就摘回来。在水里泡上，再买了江米，和红豆绿豆，红枣，都跑上一天一夜。第二天就开始包粽子，几片绿色的芦苇叶蘸了水，排列整齐， 紧

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